食品检测毕业论文xxx 第1篇
关键词 食品；检验；准确
食品，是和人们的生活息息相关的东西。每一个人每天都需要食品来补充营养。它是人们生活的必需品。国家对食品的质量监督也是比较严格的，对于食品的检测也有详细严格的规定。但是随着社会的发展，经济的进步，食品种类的增加，食品制作程序的繁杂，难免在检验过程中出现偏差。有些经销商也会因牟利，而在食品上动用手脚，蒙骗消费者，贪图便宜的消费者就是其受害者。国家虽然严厉的打击这类非法行为，可是仍然无法完全杜绝，且时有发生。所以，在食品检验过程中，更加要严格把关，确保食品检验的准确性。在食品检验分析过程中，可能会因为检验所使用的仪器和采取的方法、检验的环境、工作人员的检验能力等等原因限制，检验分析得到的结果往往存在主观性。这样与客观检验存在差异的情况是无法避免的，但是可以通过多次检验或者其他的方法来减少偏差，增加准确的概率。
下面从样品抽取、检验方法、仪器使用控制、检验环境、参与检验的工作人员的要求等方面来简单分析和研究，控制食品检验的准确性。
1 检验样品的抽取
种类和数量繁多的食品，我们不可能全部进行一一的检验，所以样品的选择就非常的关键，要有严格的要求和标准。并不是从产品中随便挑选，要抽取最具代表性的样品进行检验。样品不能损坏和沾染其他的有害物质，否则将会影响到检测结果。样品抽取过程中，要保持样品原来的理化指标，不要随意的取放。像液体检验过程中，放在干净的器皿中，摇匀检测，例如醋、酒等；固体样品要粉碎成粉末状，混匀，像米面等食品；不宜存放或容易过质保期的产品，像酸奶、面包等，也要检验其生产日期，产品质量是不是过期变质。这些都是需要在样品抽取中需要注意的事项。
2 食品检验的方法
工作人员要根据食品本身所特有的性质，来选择适合的方法进行检验。液体、固体、肉类、菜类等等产品都有不同的检验方法。也可以同类产品，进行不同方法的检测，经对比分析，得出更加准确的结果。条件不允许也可用化学分析的方法进行检验。食品含成分不同时，可选择原子吸收分光光度计进行测量，比如牛奶，含钙量大概是每100g含钙100mL，就可用此方法测量检验。检验的方法是多种多样的，检验员要不断的发明和创新更多的方法，突破传统的检测方法，以便取得更加精准的检测结果。
3 检验仪器使用的方法控制
仪器是客观存在的检测设备。越先进的仪器越容易被损坏或沾染其他有害物质，影响检测结果。所以仪器要定期的进行检查，维护和保养。在检验前，要对仪器进行全面的清洗检查，保证仪器能正常有效的运转。另外，检测所需要的试剂，无论是液体的还是粉末、固体的，都是容易被有害物质侵害的，挥发、升华或者和其他的物质发生物理化学反应，都可能影响到检测的结果偏差。所以检测试剂的保存要放在密闭阴凉的地方，要密封良好，不要使其长期的接触空气及其他的物质。存放时间过长的试剂要进行检测后方可使用。以免误导检测人员分析的结果。例如某一食品公司，生产的产品因检测偏差，把存在问题的产品上架出售，导致了消费者中毒事件，虽然没有危机生命，但是也带来了伤害，该公司也因此受到相关单位的处罚，公司信誉一落千丈，很长时间都没有适应过来。所以，食品一定要反复准确检验后方可上市。
4 检验环境的要求
食品的检验有温度大小，空气洁净程度的控制。有些食品是恒温下才能检验，有些则需要低温检验。空气中的微小颗粒如果进入待检验的样品中，可能导致结果不准确。温度太高或者太低，样品可能会因为温度的变化而发生化学反应，变质或者挥发。可见食品检验的环境也是适应准确性的因素，要严格的控制，不能随便出入检测室，保证室内温度和空气的恒定，从而确保结果的准确性。
5 检验食品的工作人员的要求
食品检验的工作人员，要有专业的业务素质和道德修养，更要有熟练的业务操作能力。对于人员的选择要严格的把关，不能忽视。由于人为因素导致的检测结果的偏差也是时有发生的。同一个人，如果用同样的仪器检测同一种样品，得出的结果也是不同的。所以工作人员可以对样品进行多次的检验，分析，取其平均值，这样就增加了检验的准确性。检验过程汇中，工作人员一定要严格对待，不能敷衍了事，因为食品的质量涉及到消费者的生命安全，一定要清晰的认识到事情的严重程度。尽量避免在检验过程中出现人为错误。
6 总论
严格控制食品检验的准确性，是对商家，更是对消费者尊重的表现。食品质量出现问题，双方都会受到伤害。在食品检验过程中，尽量避免人为偏差，对样品、方法、环境、仪器等等，都严格把关，保证检验过程不受到有害物质的污染，提高准确率。食品的质量有了良好的保障，人们才能放心的购买，商家也会得到应得的利益，这样才是双赢的结果。
参考文献
[1]xxx公共物品供给的主体多元化研究[D].陕西师范大学，2003.
食品检测毕业论文xxx 第2篇
关键词：高校食堂；食品安全；快速检测室
高校食堂的食品安全管理一直是学校后勤工作的重点和难点。加强食堂的食品安全工作，彻底消除食品安全隐患，保证学校师生的用餐安全，一直是学校食堂管理中的重中之重。食品安全快速检验技术具有简便、快速、经济等优点，是保证食品安全的有效技术手段。我校作为天津市市属唯一一所“211工程”医学类院校，在相关专业理论和设备方面具有一定的优势。建立食品安全快速检测室能够在平时对各食堂管理环节进行事前、事中、事后的检测和定期抽查，不但可以配合日常的食品安全管理，使检查更具科学性、针对性和指向性，而且可以有效避免食品安全事故的发生。本文主要针对目前学校食堂食品安全管理方面存在的问题，探讨在学校食堂建立食品安全快速检测室的重要性和必要性，这对学校食堂食品安全监管具有重要的现实意义。
1学校食堂食品安全管理现状
食品安全作为学校后勤工作的重点之一，不仅已成为当今社会高度关注的焦点，同时也关乎公众对政府公共管理能力的信任，历来受到政府部门高度重视和社会民众的关注。高校作为高端人才密集区域、国家后备人才的主要培养单位，其食品安全问题更是重中之重。从面前情况来看，高校食品安全管理体系在建设过程中仍存在很多热点难点问题亟待解决。食堂主要采取自营、半自营和对外承包的经营模式，不论以何种模式经营，都会建立相应的卫生安全管理制度，对食品采购、贮存、加工过程实行规范化管理。但学校后勤实行社会化之后，由于从业人员自身素质普遍不高，流动性大，导致其卫生安全意识不强、加上经济利益等方面的驱动，致使食堂存在食品安全隐患。从国内各高校学生食堂来看，大部分食堂注重食品原材料的索证索票和食品加工管理，但缺乏对原材料的病原微生物、农药残留、肉及熟食制品检测，使学校食品安全管理面临严峻挑战。
2食品安全快速检验技术
目前食堂管理者多在采购、卫生方面较为重视，对于食材质量及检测标准方面并未制定相应标准，技术人员在质量检测方面，也只能以较为简单的感官判断为基本依据，无检测细则及标准。近年来高校食堂生产操作流程、出品质量等在不断提高和完善，管理者对菜肴食品质量的关注度也越来越高，但在菜肴食品质量检测方面，主要还是依靠管理人员的直观感觉，因没有检测依据和标准，而容易导致菜肴出现质量不稳定现象。由于现今食品原料大量使用农药、瘦肉精、各类防腐剂以及加工过程中非法添加的有毒有害物质，导致食品中毒事件频发，传统的检测手段虽然结果准确可靠，但实验周期长、费用高、对操作人员专业性要求较强，无法满足对食品安全实行快速监督的需要。食品快速检验技术是指包括处理样品在内，短时间内可以出具检测结果的行为。与一般食品检测室相比，食品安全快速检测具备结果准确可信、时间短、费用低、设备便携、操作简单，对技术人员专业性要求较低等特点，能在短时间内对农副产品的农药残留、兽药残留、非法添加物、超标食品添加剂、微生物等指标进行现场快速检验。它是保障食品安全不可或缺的环节，更是加强和保证食品安全监管的重要技术支撑。
3高校食堂建立食品安全快速检验室的意义
一直以来，高校食堂重在卫生监管，对食品质量的控制只能靠眼看、手摸、鼻子闻等手段，缺乏科学依据。国家食品药品监督管理局鼓励在学校食堂（含托幼机构）、集体用餐配送单位、中央厨房和大型以上餐饮服务单位增加食品安全快速检验室；天津市教委、天津市市场监管委《关于印发天津市高等院校创建A级示范食堂工作方案的通知》（津教委办〔2016〕46号）中也明确提出：“学校应购置食品安全快速检测设备，利用食品安全快速检测仪对食品中的瘦肉精、农药残留、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、总酸等有害物质及非法添加物进行检测，达到预防的目的。”高校食堂具有供餐人数多、供应量大、供餐时间集中等特点，如果在食品采购、加工、贮存等过程中不能保证食品安全，极易引发食物安全事件。建立食品安全快速检验室对有效阻止有毒有害食品流向餐桌，保障师生饮食卫生安全，防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生十分必要。快速检验工作涵盖农药残留、瘦肉精、甲醛、硼砂、二氧化硫、亚硝酸盐、鸡蛋新鲜度、挥发性盐基氮、餐具大肠菌群等十多种检测项目，基本囊括学校食堂常用的蔬菜、米、面、油等食物，可帮助学校逐步建立日常检查的流程和标准，定期对原料、半成品、成品进行常规留样检查，重点对易滋生或感染致病原的食品进行检验，从根本上杜绝食品安全事故的发生。
4结束语
高校食堂食品安全工作是一项基础性和保障性的工作，不仅关系到全校师生的身体健康，还关系到学校的稳定发展和社会的和谐稳定。可以说，在高校食堂建立食品安全快速检测室，能够最大程度的确保师生饮食健康安全，提升学校监管水平，是学校食品安全监管工作的有力武器。希望通过本文的阐述，能够给高校食品安全管理工作提供一定的参考和帮助。
参考文献：
[1]xxx,周焕英.食品安全现场快速检测技术研究进展[J].2008，2(90):12-13.
[2]xxx.高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策[J].中国学校卫生,2004,3(25):375-376.
[3]张建洲.快速检测技术构筑食品生产的安全防线[J].食品工程，2012,1(03):27-28.
[4]黄鉴,曾昌禄.食品安全工作实践与探索[J].高校后勤研究,2014(04):58-59.
[5]xxx,xxx,xxx等.快速检测技术在食品安全保障中的应用及发展[J].食品科学学报,2015,4(33):68-71.
食品检测毕业论文xxx 第3篇
一、指导思想
以_理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持以人为本，树立科学的发展观和正确的政绩观，全面贯彻_和市政府关于整合食品监管资源的精神，整合和优化本区食品检测资源，使现有的检测资源得到充分发挥和利用，逐步建立科学、快速、有效的检测方法，形成统一、权威、高效的监管机制，推进本区食品安全工作上新台阶。
二、实施办法
（一）实行“七个统一”模式
1、统一制定计划：由区食品安全委员会办公室根据各条线的要求，结合本区实际，统一制定并下发年度区食品抽样计划（每年800-1400件）。各条线上的计划由各责任单位负责执行，块上检测按区食品安全委员会办公室制定的计划执行；
2、统一布置任务：根据计划按环节、区域、性质下达给相应检测单位。按环节划分，区农委负责屠宰、蔬菜、水产品的基础性检测；区质量技监局负责食品生产与加工环节（主要是生产企业）的食品检测；区卫生局负责流通环节（主要是集市、超市）的食品检测。按区域划分，重点放在农村地区和城乡结合部，抽样由区卫生局下属单位卫生监督所负责实施，再根据职能分工和具有的资质分送区卫生局下属卫生检验检测所和区质量技监局下属计量质量检验所；
3、统一下达经费：从年起，在相关部门保持年自筹检测经费投入不变的情况下（即农委25万、卫生局20万、质量技监局10万）；为了体现公共财政为公共事业服务的职能，区财政每年设立专项检测经费，并根据食品检测范围和频次逐年有所递增。专项检测经费中80%用于生产流通环节的食品抽样检测，10%用于种植养殖的食品抽样检测，10%用于联动执法和抽样等；
4、统一配置食品检测资源：各有关单位新添置食品检测设备，均应通过区食品安全委员会办公室进行可行性论证后，向区政府提出购置建议。自筹经费购置设备的，有关单位应及时向区食品安全委员会办公室登记备案，（具体设备配置方案另行制订）。以确保资源不重复，避免资源浪费；
5、统一检测项目的标准：统一食品抽验项目标准，以便检测结果资源共享，使食品检测更具科学性、针对性、可比性、有效性；
6、统一汇总检测结果：各有关部门应把“条”（有关部门上级业务主管部门下达的计划）和“块”（区食品安全委员会办公室下达的计划）布置的所有检测项结果及时汇总报区食品安全委员会办公室，为区食品安全委员会办公室及时调整块上的食品检测计划提供依据；
7、统一信息报告和：区食品安全委员会办公室综合各有关检测单位的检测结果，汇总后报告区政府，根据需要向社会，及时提醒市民注意。
（二）监管执法到位
凡检测结果为不合格的食品，由相关职能部门执法监管，对生产销售不安全食品的单位和个人应依法采取行政处罚等监管措施，促使其依法经营，确保食品安全。区食品安全委员会办公室负责追踪相关职能部门执法到位的情况。
三、措施与要求
（一）加强领导，统一认识
有效的食品抽样检测，是食品安全监管的技术支撑，相关部门领导要高度重视，统一认识，树立全局观念，整合好食品检测资源。
（二）加强协调，形成合力
承担食品检测的机构要密切配合，加强协作，及时沟通相关信息，使食品检测形成合力，并将检测结果及时向区食品安全委员会办公室报告。
（三）提高水平，确保质量
不断提高检测技术水平，确保检测质量，并逐步建立快速、有效的检测方法，使食品安全的监管取得实效。
（四）严格把关，用好经费
严格公共财政专项经费的使用监管。由区食品安全委员会办公室根据职能与相关检测单位签订质量保证书，按抽验计划，通过事中、事后检测质量评估，下拨检测经费；年底根据食品抽样检测情况，向区财政作专题汇报。
四、实施时间
本实施办法从发文之日起实施。
食品检测毕业论文xxx 第4篇
【关键词】检验检测体系；现状分析；改进建议
我国大多数食品检验检测机构是根据我国相关法律法规的规定而设立的，带有一定的国家强制性，食品质量安全检验是本着对人们生命健康负责的态度而进行的质量安全评定工作。通过专业的技术性检测，不仅有效的实现了对食品安全的质量监管，更极大的提高了我国食品生产安全管理水平。为更好的将这一工作发展下去，建立健全完善的食品检验检测体系就显的十分必要。
1.食品检验检测机构存在的重要价值意义
因食品安全问题而产生的危及人的身体健康现象的频发，为全球性食品安全工作敲响了一记警钟。食品安全不仅影响消费者的身体健康，而且也会给社会带来巨大的经济负担。食品检验检测对于保障食品安全，促进食品生产水平都起着极其重要的作用。构建以食品安全为主的规范统一的国家食品检验检测体系，对保障食品安全促进国际相关产品贸易经济发展和国家社会的稳定有着重要的现实意义。因此，改革检测体制，整合检验资源，充分发挥各检验检测机构的作用，建立健全食品检验检测体系已成为开展食品放心工程的重要课题。
2.食品检验检测体系的现状
食品检测方式存在差异性，没有形成统一的规范标准。加大对于食品的监管力度的最有效的方式就是进行食品检测工作，通过用统一的检测方式和规范的检测手段，使食品检测形成行之有效的制度化运用模式，从而有效的实施对食品生产至使用全过程、全方位的监督。但是目前，我国在食品检测工作上尚未形成统一规范的制度化检测体系。
食品安全检测技术整体水平较为落后，与世界先进水平相比存在着严重的差距性。近年来食品安全事故频发，例如xxx、三氯氰胺等事件，不仅严重损害了人们的身体健康，更严重挑战着我国食品安全检测技术水平。具体来说目前我国食品检测技术落后主要体现在以下几方面：多残留检测方法较少、快速检测方法开发利用率低下、检测技术手段单一、待检测样品检测前处理方法落后、检测方法不适用于现代食品安全生产标准、检测项目不完善等等，严重降低了我国食品检测技术的准确性和实效性。
食品检验检测机构力量薄弱，有的检验检测机构人员较少，检验检测设备跟不上当地经济快速发展的需要。对我国现阶段食品安全检验检测工作而言，只能将食品检验检测工作重点放置在大规模企业的食品加工出厂的最后检测阶段，特别是对于小型的分散的食品加工企业或家庭式生产工厂而言，对于其原料、生产、加工等环节的检验检测工作无法开展，导致食品安全检验检测工作在生产加工环节的监督控制工作中出现空隙，致使因为食品添加剂问题而引发的食品安全事故频发。
检测机构对于检测方式选取不同，而导致对食品安全的认定结构出现差异性，重复确认即影响了食品生产企业的形象和信誉度，更增加了认定的成本费用。部委直接认定、行业主管部门资质评价并存，如此的食品安全认定严重影响了食品安全检测工作的开展，需要对其进行统一整合，设立综合检测机构，避免重复检测现象的出现。
3.建立健全食品检验检测体系的几点建议
健全检测标准，提高检测技术手段。借鉴发达国家和地区的先进经验，结合我国的特点，跟踪国际食品检验检测技术发展，加强食品检验检测先进技术、方法、标准的研究。重点开发食品质量安全监控中急需的有关安全限量标准中对应的农药、兽药等重要有机污染物、食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品、生物毒素等重要共患疾病原体和植物病原的快速检测技术。同时，要有选择性地研究与研制部分先进（高、精、尖、超痕量）的检测方法、仪器设备，加快研制检测所需要的消耗品，积极引进国际上先进的检测技术。
加强检验检测机构技术力量建设，加强源头控制，对食品生产销售的整个环节进行监管。合理采取属地监管的原则以充分发挥地方政府的作用，并加强对偏远地区相关食品检验检测机构的技术支持，建立起国家统一管理的食品检验检测机制。
建立检测资源和检测信息的共享平台，避免重复检测。食品检验检测部门要强化职能分工，加强部门之间的协调与配合，以此来减少部门之间以及部门内部之间不必要的重复检测。相关的食品检验检测主体部门要在客观调查分析的基础之上，对检验检测机构的资质进行核定，建立起食品检测资源和检测信息的共享平台。同时，要有专门的部门负责食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。此外，还应不断完善法律法规及各项配套措施。积极开展对外交流与合作，加强国外食品安全法律的研究、消化，借鉴发达国家经验，建立我国食品安全法律。行政法规规范性文件等多层式法律体系，探索和发展既和国际接轨，又符合我国国情的理论、方法和体系。针对我国国内食品生产加工企业普遍存在的问题，借鉴美国、日本、德国、英国等发达国家对食品等涉及安全等健康的产品实施严格监管的经验，制定我国食品质量安全场准入的法律制度，提高我国食品质量安全监管水平，确保我国食品质量安全。从而构建出我国完善的食品检验检测体系。
完善的食品检验检测体系对于保障食品安全以及促进社会经济的发展都有着重要的意义。我们在实践中要进一步总结经验，对食品检验检测体系中的不足之处进行必要的改进，最大限度地整合和利用现有的检测资源，避免重复检测，从而构建出我国完善的食品检验检测体系。
参考文献
[1]xxx，安红周，xxx.农药残留对我国食品安全的影响及相应对策[J].食品科技，2006年11期
[2]方xxx，xxx，xxx；中国绿色食品的区域结构特征及其发展战略研究[J].云南农业大学学报，2005年01期
食品检测毕业论文xxx 第5篇
[关键词]食品；安全；食品市场
经济的发展和社会的进步使人民的生活有了翻天覆地的变化，人民对生活质量的要求变得越来越高。食品作为人们生活的必需品，影响着人民的生命安全和身体健康，尤其是近几年来是食品安全问题频频发生，使食品质量成为人们关注的焦点。但同时市场上依旧频频出现一些安全事件，主要是因为一些食品质量检测技术存在一些疏漏和问题。该文通过对食品质量检测技术现况的研究，检测深度不足的原因总结如下。
食品检测标准的滞后
检测标准落后，监测机制不完善，如xxx事件出现后，我国才陆续出台了一些法律规制，可见法制对食品安全的保护做的并不完善，让打法律球的无良商家有机可乘。所以，致力于完善食品安全保护的法制机制，也是食品安全检测工作的重要任务。加之深入研究市场，制定相关技术措施，来提高食品检测的效果。
食品检测方法的缺失
我国食品检测方面还存在不够精准、技术方法缺失等问题，如市场上出现的一些含双氧水、膨胀剂等有害物质的产品，没有更好的方法，更快更精准地去发现他们，将给消费者的人身安全留下了许多隐患。
所以，研究更有效的食品检测方法显得尤为重要。
食品检测范围过小
随着食品检测工作的有序开展，近些年我国在食品安全方面也取得了一些成效，在农产品安全检测方面，也取得了显著的成效，分析了化学药品、肥料残余等物质的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的检测工作却有一些欠缺，其体现了食品安全监测中还存在检测范围过小的问题。检测范围的不足，会直接导致一些食品安全问题事件的发生；检测范围上的疏漏，也无法保障消费者的安全利益。所以，检测范围的广度问题，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品检测工作中必须要解决的问题。
2.现阶段食品质量检测技术的现状
现阶段我国的食品质量检测虽然取得了一系列成绩，有效规范了食品生产企业的商业行为，提升了我国的食品安全。但由于自身发展的时间较短，对于食品检测工作缺乏相应的经验，在食品质量检测的实际操作中涌现诸多问题。因此就需要不断提升我国食品质量检测技术的深度与水平，通过检测技术的不断创新与开发，提升我国的食品安全。
天然毒素检测技术
天然毒素检测技术主要是针对黄曲霉等毒素，由于在食品质量检测技术在发展的早期对于黄曲霉等有毒物质的检测不够科学，不能满足检测的实际需求，加之其技术流程过于复杂，成本投入过高，检测结果准确性不足，使得我国传统的天然毒素检测技术发展水平受到严重制约。随着我国食品质量检测技术不断进步，将酶联免疫技术引入到黄曲霉等天然毒素的检测流程之中，酶联免疫技术能够有效的将食物中存在的黄曲霉等天然毒素高效的分离出来。但是从实际检测见过来看，虽然我国将酶联免疫技术引入到食品安全的检测技术中，但是由于现阶段的生物技术的应用还不够成熟，并不能有效地与食品中绝大多数天然毒素产生反应，得出科学准确的检测结果。
药物残留检测技术
为了减少蔬菜、粮食作物的病虫害，提升产量，增加经济效益，我国现阶段的粮食生产环节大规模的使用抗真菌药物，虽然有效的降低了病虫害对食物生产所带来的危害，但是抗真菌物的滥用，使得药物残留成为危害人类身体健康的又一大问题。因此对于食物中抗真菌药物残留的检测显得尤为重要。现阶段我国食物中抗真菌药物残留检测技术主要有摘定法、波谱法、免疫分析法、生物测定法等多种方式。通过多种方式对食品中可能存在的抗真菌药物残留进行科学的检测。从其营养成分与有害物质的种类xxx使用抗真菌药物的食品的质量进行全面的检测，加之相食品质量检测设备的不断发展与应用，为波谱法、免疫分析法以及生物测定等检测方式的继续发展提供了可能。
转基金食品的检测技术
虽然转基因食品看似健康， 但尚未得到明确的科学验证，这就要求在食品检测中，注重对其的质量检测，此时通常采用的是聚合酶链式反应和免疫分析方法， 随着科技的进步，实时荧光检测技术应运而生，攻克了以往的检测瓶颈， 而且当下处于研究中的检测试剂会为转基因食品质量检测工作带来新的契机。概括的讲， 我国食品质量检测技术虽然取得了一定的进展， 但距理想的检测水平还有较大差距，存在诸多空白和不足，如膨松剂、甲醛、双氧水等原料检测技术匮乏，超痕量分析技术缺失，农药残留检测方法不足， 快速筛选、检测技术滞后、精度差等，严重制约着食品质量检验水平的提高，不利于为社会输送安全放心食品， 故不仅要注重创新检测方法，研发检测技术，也要以完善的食品检测体系为重要保障。
有机物检测
工业的发展和自然环境污染程度的加深，使食品中的有机物含量和浓度成为食品质量检测的重要内容。食品可以采用清洗和浸泡的方式降低有机物的含量，但是不会完全消除食品中的有机物，所以在进行食品质量检测时，需要对有机物进行严格的检测和控制。目前，食品质量检测中有机物检测方法主要包括有机物痕量检测和超痕量检测，能够实现对xxx、氯丙醇、多氯联苯等物质的检测。
3 小结
食品质量检测部门应基于传统的检测方法和手段，予以不断的改进和创新，切实掌握更多先进而高效的检测技术，以此适应新形势下的检测工作，以此为公众享受食品严把质量关。这就要求其致力于简化检测准备，快速筛选样品，节约检测时间，提高检测精度，即大力发展快检技术，如选择试粉、干燥纸片等用于改进培养基，采用便携式光度计、色谱仪等先进的分析仪器，借助分光光度计法用于快速测定农药残留，通过微波溶样技术快速检测食品金属污染物，利用免疫亲和柱法便捷、精确测定黄曲霉素，借助特定试纸检测金属元素等，均在具体实践中取得了不同程度的成效，而且更多的新技术新方法已经走入了开发试验阶段。
食品安全问题是我国当前社会永不过时的话题，食品作为一个人生存的基础条件，其安全是切身关乎人民群众的事情，也是需要广泛关注的问题。所以，人们对食品检测的要求越来越严格。因此，食品检测部门着力于监控食品安全，保障为公众提供健康、放心的食物。
参考文献：
食品检测毕业论文xxx 第6篇
关键词：跨学科；研究生教育；食品安全；教师沙龙
研究生教育居于高等教育的顶端，旨在为社会提供各类高层次科研人才，基于现代自然科学的交叉融合，积极开展并努力深化跨学科研究生培养工作，已成为现代高等教育和研究生教育的核心内容之一。相应于21世纪自然科学的交叉融合，不断充实完善国内研究生课程内容，是落实跨学科研究生教育的重要途径。北京化工大学2012年新开“食品安全分析与检测”研究生课程，通过对国内外食品安全课程相关情况的系统了解，并在教学理念、讲授内容、施教方式、效果评估等方面积极采取一系列创新性的调整优化举措，初步取得了较为显著的教学成效，较好实现了食品安全研究方向的研究生培养目的，“食品安全分析与检测”课程也已成为国内跨学科研究生教育较为成功的课程案例之一。
一、了解国际态势，找准课程定位
随经济全球化进程的进一步深入，国内外食品安全事件屡有发生，发达国家技术性贸易壁垒层出不穷，我国的食品安全也正面临越来越多的挑战。实施食品安全领域的跨学科研究生教育，已成为国内外食品安全专业研究生培养的重要趋势。如美国康奈尔大学依托其全球有名的兽医学院开展跨学科的研究生教育，成立了数个食品安全相关的跨学科研究小组，并协同承担食品安全重大课题的研究工作与研究生培养任务；在欧洲，荷兰瓦格宁根大学在全球率先设立食品安全研究生学位授予点，并邀请相关系科知名教授为研究生开设食品安全课程，全面培养研究生的专业素质。受发达国家研究生教育实践的影响，近年来我国内地和港澳台地区一些重点大学也陆续开始了跨学科研究生教育实践与探索。如北京大学专门成立前沿交叉学科研究院和工学院，在食品安全分析与检测领域与化学院等系所合作开课，系统培养具有多学科视野的高层次研究生；中国农业大学，其从事食品安全分析与检测的研究生广泛分布在食品科学、动物医学、植物保护以及资源和环境等多个学院，可接受多个学院和不同方向导师的跨学科培养；香港理工大学还专门成立食品安全研究中心，开展跨学科的研究生培养工作。通过跨学科研究生教育，上述学校食品安全相关研究生的素质普遍得到了提高，科技论文和专利技术产出数目逐年增长，不仅增进了各自学校食品学科的社会影响力，也大幅促进了学校的可持续性发展。因此，及时了解食品安全领域跨学科研究生教育的国际态势，为北京化工大学食品安全分析与检测研究生课程的精准定位提供了重要参考。
二、研究科技发展，更新教学理念
21世纪的科学技术发展是以学科交叉和科技融合为鲜明特点的。现代食品安全广泛涉及生命、化学、材料、机电、信息等诸多学科，具有显著的多学科交叉融合特点。此外，现代食品安全科技也已逐步进入大数据时代，如何从海量的知识信息中，提取出跨学科研究生教育所良好适用的资料，也是一项极具挑战性的任务。因此，传统的针对单一学科和有限方向开展教学的研究生教学理念，迫切需要及时更新以适应现代食品安全分析与检测研究生课程教育实践的需要。北京化工大学在开设“食品安全分析与检测”研究生课程时，努力坚持以食品安全前沿科技为先导的教学理念，及时引进在食品安全领域具有丰富分析测试经验和突出科研能力的师资，紧密结合国内外食品安全分析检测的最新科技成果编撰特色研究生教学课件，同时，借助具体食品安全案例的细致讲授及课堂上师生间的适时互动，阐释抽象的分析理论，激发研究生的学习兴趣，帮助掌握正确的学习方法，并拓展学术研究视野。譬如，在不确定度与误差章节的具体讲授过程中，通过对三聚氰胺奶粉食品安全事件这一典型案例的详细介绍，以及课堂上相关主题问答，使研究生对不确定度与误差理论的基本概念，以及二者的联系和区别留下了较为深刻的印象，较好克服了研究生教学过程中知识单向传授例常的枯燥和不足。需要强调的是，教师自身的学术素养，对理解并实施成功的教学理念非常重要。因此，食品安全分析与检测研究生课程的任课教师也应积极“充电”并努力掌握科学的学习方法，及时补充完善教学资料，以不断提升自己的专业素养和教学技能。
三、融合科技前沿，充实讲授内容
目前，国内一些高校相关食品安全分析与检测研究生课程，讲授内容大多参考流行的分析化学专著，技术知识主要偏于经典的色谱和分子检测方法，而缺乏对生物传感、快速检测和高通量、多靶标检测等先进技术的整体介绍，一些重要的内容如食品安全采样制样、分析检测的质量控制、食品真伪鉴别和溯源，以及新兴食品安全检测方法和设备的应用等，也未系统纳入，因此，所述课程对交叉学科知识的涉猎显著不足，与现代科技前沿的融合也十分不够，难以良好适应食品安全跨学科研究生教育的教学要求。为此，相应于现代食品安全与检测学科的发展需求，北京化工大学在开设“食品安全分析与检测”研究生课程时，不仅将生物传感分析、现场快速和高通量、多靶标检测、不确定度评估、食品真伪鉴别和溯源、分析检测的质量控制以及新兴检测技术等知识及时引入课程讲授内容，并额外介绍了现代食品安全分析检测相关检测器材及仪器设备信息，良好体现了研究生课程的先进性和创新特质。譬如，课程在讲授传统的免疫检测技术过程中，也进一步介绍了近些年来国际上时兴的核酸适配体技术，通过对抗体和适配体分别用于食品安全分析检测优缺点的详细比较，结合北京化工大学食品安全与风险评估研究室在核酸适配体传感器研究方面的最新研究成果，课程讲授内容得到了很好的充实和完善，也显著提高了研究生教学质量。
四、注重课程效果，改革施教方式
为落实跨学科研究生教育精神，进一步提高课程的教学效果，北京化工大学“食品安全分析与检测”研究生课程也创新性地定期举办“交叉学科教师沙龙”，主要邀请校内生命科学、化学、材料、机电、信息等相关不同学科领域的教师，就食品安全分析与检测课程所涉及的一些多学科问题，共同进行较为全面而深入的学术交流和教学研讨。不同学科领域的教师通过相互切磋，不仅进一步活跃了学术思想，而且经教学思路的交流碰撞，也可以发现在跨学科研究生教育过程中彼此的可供借鉴之处。譬如，在生物传感一章的讲授过程中，授课教师通过交叉学科教师沙龙了解了表面等离子体谐振传感这一重要的分子识别手段在食品安全分析与检测中的应用原理，以及这种技术可通过光纤波导和半导体激光器实现现场检测设备的小型化，其后邀机电学院的老师在研究生课堂上作为检测案例介绍，研究生们非常感兴趣，较好克服了传统的一人授课施教方式的局限和不足。
现阶段我国研究生培养制度的改革，关于研究生实践活动的规定，以及相关学位论文的课题研究要求，也是影响跨学科研究生教育工作的重要因素。为协调这些因素与跨学科研究生教育工作间的关系，北京化工大学“食品安全分析与检测”研究生课程在注重内容质量的同时，也努力实现专业课程与研究生的实践活动和课题研究互相结合促进。因为，课堂教学需要走出去接受实践的检验才能得到发展，研究生对课堂知识的掌握及实际能力的培养无疑也需产学研一体化机会的支持。近两年来，北京化工大学食品安全研究方向的专业硕士都被统一安排在中食检测研究院有限公司和北京勤邦生物技术有限公司等国内外食品安全领域内知名企业参与食品中目标危害物的分析检测和试纸条等快检产品的研发等实践活动，而学术型研究生的学位论文课题研究方法也均是基于食品安全分析与检测课程所系统介绍的各类前沿技术，相关工作良好体现了专业课程与研究生的实践活动以及课题研究的互相结合，课程质量不仅得到良好保障，专业实践活动和学位论文研究质量也得到了大幅提升。
北京化工大学2012年所开“食品安全分析与检测”研究生课程，三年来业已取得了较为良好的成效，对我国跨学科研究生教育及可持续性发展研究具有较为良好的参考价值。通过跨学科研究生教育课程的探索与实践，可进一步完善高校研究生专业课程体系，拓宽相关专业研究生的科技知识视野，提升研究生解决实际问题的能力，发挥高等学校优势学科的良好影响力，带动高校新兴交叉学科研究的发展进步，深入生命科学与化学、材料、机电、信息等诸多学科的交叉融合，促进高校由单纯的研究型向综合型的成功转型，推动科技创新和产业转化，进而为高校的学科发展和科技进步做出更大贡献。
参考文献：
食品检测毕业论文xxx 第7篇
由于食品安全性的内涵和外延，对于普通消费者而言，食品的安全性不能够简单、明确判断，这就需要食品检测机构能够出具真实有效的检测数据，为广大消费者和政府部门提供有力的技术保障。
1、采用正确的抽样方法
抽样是产品质量检测过程中的基本工序之一，对产品质量的检测有着重要的作用。在产品检测的过程中，如果抽取的产品样品不能够代表全部的产品成分，这样就不会具有一定的代表性，那么检测数据会出现偏差，所以我们在产品抽样的过程中，应该根据国家标准的规定和要求对产品进行正确的抽样。
首先，要选择高水平的抽样人员。抽样人员的素质高低对产品质量检测结果有着重要的作用，抽样人员必须熟练产品检测的抽样标准、抽样方法以及抽样的数量。同时，抽样人员要有强烈的责任感，对抽样工作要认真负责。其次，认真填写抽样表单。抽样表单是质量检测机构在对产品进行检测之后所出具的检验报告，也是对检验结果进行监督的重要材料。抽样表单的填写必须整洁完整，内容真实，同时抽样表单要按照统一的格式填写。再次，产品抽样的数量必须合理。产品抽样数量不能够随意的增加，特别是生活用品和消费品；抽样的数量更不能少于规定的要求，否则就不会满足产品检验的要求，或者是产品检验的结果不能够代表检验的质量水平，阻碍产品检验工作的正常进行。
2、样品的运输和保存
采集具有代表性的样品，采样用具及包装物必须是灭菌的。在样品的运输和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，根据食品特性，应将样品尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。
3、操作人员的选用和操作要求烤鱼
实验室应当聘请具有一定资质的人来操作，并且要经过考核合格后方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，强烈的质量意识，并且严格遵守操作规程，减少人为因素带来的困扰。
4、强化其他产品检验方法
根据产品检验原理和设备的不同，食品质量检验可以分为四种：感官检验方法、物理检验方法、化学检验方法。感官检验方法是食品质量检验中最基本的方法。感官检验主要是通过视觉、听觉、味觉等检验方法对食品进行检验，感官检验方法的优点是省时省力，提高产食质量检验的效率，其缺点就是存在一定的不准确性，往往会造成一些不当的后果；物理检验方法指的是通过对食品在物理条件下体现的各种性能的研究和测量，从而对产食品的质量进行深入的认识；化学检测方法也是食品质量检验中的重要一部分，它又被称之为化学分析方法。它主要是通过食品的化学反应来检验产品的最终质量，因为有些产品的某些特性只有通过化学反应才能够体现出来。化学检测方法的优点在于能够能加深入的检测产品的内部问题，更好地确定食品的质量好坏；微生物检验方法是食品检测的主要方法，是指日常食用品的细菌污染进行检验，也可以称之为卫生检验。微生物检验方法一般包括细菌总数检验、霉菌总数检验、大肠杆菌检验、食用中毒菌的检验等多个方面。微生物检验与人们的生活水平息息相关，对人们生活水平的提高有着重要的作用。
食品检测毕业论文xxx 第8篇
【关键词】食品；食源性致病菌；食源性疾病
食品卫生质量直接关系到广大人民群众的生命安全和身体健康，特别是食品的异地生产、加工 、销售为生物性污染创造了条件，使食物中毒和新的食源性病原体感染不断出现[1]。根据2012年钦南区食品安全风险监测计划及相关要求，开展了食品风险监测工作，在辖区内对部分市售食品进行抽样检测，现将检测结果分析如下。
1 材料与方法
样品的来源与种类 2012年对本辖区内的超市、农贸市场、商店、专卖店 、餐饮单位和集体食堂进行采样，采样种类包括熟肉制品20份，水产品20份，焙烤食品10份，熟制米面制品10份，婴幼儿食品10份，果蔬类20份。
方法 样品的采集、保存及检验方法按照食品卫生检验方法（微生物部分） GB/.[2]。每季度采样1次。
检测项目 按《2012年广西食品安全风险监测实施方案》（xxx监督[2012]4号）中微生物指标的要求检测。包括沙门氏菌、大肠xxx菌O157、单核细胞增生xxx氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌。
培养基与检测试剂 购于北京陆桥技术有限责任公司。均在有效期内使用。
评价依据 分别依据各类食品相应的国家标准进行评价，微生物项目中有1项或1项以上不符合标准，即判定为不合格产品[3]。
2 结果
食源性致病菌检测 6类食品中熟制米面制品致病菌阳性检出率最高为，其次为婴幼儿食品，水产品为，熟肉制品为。结果见表1。
3 讨论
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的病原体所引的疾病，通常是指感染性或中毒性疾病，大多数食源性疾病是由细菌、真菌、病毒和蠕虫引起。食品中微生物污染是一个动态的情况，从生产到餐桌的食物受多种因素的影响，与食品安全有关的病原体种群也不是一成不变的，许多病原体可以通过食物传播。开展食品安全风险监测是保证食品质量、防止食品污染和有毒有害因素危害人体健康的重要手段。
监测结果表明，2012年钦南区检测的90份样品中，检出致病菌14株，总检出率，说明市售食品仍受微生物严重污染。在熟制米面制品、婴幼儿食品、水产品类等食品中均检出致病菌，引起食物中毒风险很大，必须引起有关部门足够的重视。特别是水产品中检出致病菌副溶血性弧菌，因此要改变吃“鱼生”不良饮食习惯，不能生吃必须煮熟透才能吃。
目前，市售食品卫生质量存在严重隐患，由于生产加工规模小，环境卫生较差 ，从业人员卫生意识淡薄，极易造成微生物污染食品而导致不合格产品，应引起注意。因为我国食物中毒中微生物性致病菌是导致中毒主要因素，中毒人数最多，建议食安委应进一增加经费的投入，加强对各类食品安全进行监督和管理，加强食品安全风险监测，为政府制订安全预警和控制食品安全事故发生提供技术依据。
参考文献：
[1] xxx，xxx ，xxx .食品安全与食源性污染控制[J].中国卫生检验杂志 ，2008，18（11）：2376～2377.
[2] GB/T4789-2008. 食品卫生检验方法（微生物部分）[S].
[3] xxx ，xxx，xxx，等.2003-2008年广西食品微生物污染状况分析[J].应用预防医学，2009，15（6）：356～357.
食品检测毕业论文xxx 第9篇
关键词：食品检验；影响因素
食品理化检验技术是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。它的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料（原料、半成品、成品等）的质量进行分析与检测。
食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的[1]。一般来说，在分析过程中，由于分析叶所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异[2]。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。
1样品抽取及样品制备
抽样要按照随机原则 从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。
样品制备是要保证样品均匀 ①液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤；②固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样；
2仪器和试剂
仪器的影响 能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。
试剂的影响 化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响[3]。有些溶液_保质期_有限，如金属元素标准溶液可存放1年；标准滴定溶液要求2个月标定1次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，xxx食品中亚硝酸盐的显色剂--萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检新配制，xxx纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行。
3选择检验方法
检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，xxx食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100g牛奶中含钙100mg，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。
4对操作人员的要求
操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。
5实验室环境的要求
在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。
食品理化检验的任务是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，其目的是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，保证食品的质量，防止食物中毒和食源性疾病，确保食品的食用安全；研究食品化学性污染的来源、途径、控制化学性污染的措施及食品的卫生标准，提高食品的卫生质量，减少食品资源的浪费。因此，食品理化检验是一项极为重要的工作，它在保证人类健康和社会进步方面有着重要的意义和作用。
参考文献：
[1]xxx，xxx社，xxx食品理化检验技术[M].第2版.华南理工大学出版社，2011.
食品检测毕业论文xxx 第10篇
[关键词]生食蔬菜；食源性病原菌；监测；分析
近年来，食品安全事件的频繁出现给广大消费者的生命安全与健康不断带来风险和精神恐慌，食品安全现已成为不可忽视的重要公共卫生问题[1]。未经加热或消毒处理便可直接食用的蔬菜统称生食蔬菜，包括净洗生食蔬菜和即食生食蔬菜[2]。生食水果和蔬菜是美国食源性疾病的病因之一，并呈不断上升趋势[1]，但在我国至今未见有关致病菌污染生食蔬菜引起食物中毒的报道。为了解桂林市零售生食蔬菜卫生状况，加强生食蔬菜卫生管理，笔者回顾性分析桂林市2006～2011年生食蔬菜中病原菌污染监测结果，报道如下：
1资料与方法
资料来源
样品采集
采集监测点的净菜及餐饮店、超市的即食生吃蔬菜。共采集到313份检测样品，所有检测样品经无菌采集装入无菌袋密封后进行标记，4℃左右冷藏，4h内送实验室及时检验。
检测项目及检验方法
统计学分析
病原菌血清型别
经送广西壮族自治区疾病预防控制中心进行病原菌分型鉴定，5株病原菌均为沙门菌。阿贡纳沙门菌3株（），德尔卑沙门菌1株（），丙型副伤寒沙门菌1株（）。
3讨论
生食蔬菜的食用具有较高的食品安全风险
食品检测毕业论文xxx 第11篇
摘 要： 食品检验是判断食品是否符合安全标准的重要手段。我国有两种意义上的食品检验行为，即民事行为性质的食品检验和行政行为性质的食品检验；根据行政法原理，后者的效力优先于前者，且后者具有公定力、拘束力，因此，撤销此意义上的食品检验行为必须依据合理事由和程序。基于参与型行政理念，为更好保护消费者合法利益，并改善我国食品安全形势，应赋予消费者在食品检验过程中一定的参与权，合理构建消费者的利益表达和权益维护机制。
近几年来，我国食品安全形势日益严峻，食品安全监管问题受到社会广泛关注。食品安全监管的核心问题是如何确保食品安全，而食品检验是判断食品是否安全的重要手段。食品检验行为对规范食品生产经营者的食品生产经营活动，保证食品安全、保障消费者合法权益及形成有序的食品生产经营市场有重要意义〔1〕。围绕食品检验的法律问题有：食品检验行为法律属性、程序、法律责任等，而食品检验行为法律属性问题是其中的基础性问题。
一、食品检验行为的界定 《食品安全法》从三个层面规定食品检验活动：一是食品检验机构的检验行为，即食品检验机构根据有关国家标准，对食品原料、辅助材料等的质量和安全性进行的检验；二是食品安全监管部门的执法行为，即县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门等行政主体依法实施的食品检验行为；三是食品生产者自检行为。由于我国食品检验体系不同于发达国家〔2〕，食品生产经营者自检行为在体系中仅起补充作用，因此本文主要探讨食品检验机构及食品监管部门的检验行为。
（一）食品检验机构的检验行为
食品检验机构的检验行为包括两种类型：一类是食品检验机构接受委托人的委托对食品是否安全进行的检验；另一类是食品生产经营者对食品监管部门作出的检验结论有异议，向可以接受复检的另一食品检验机构提出复检申请，由该复检机构实施的检验行为。
1.第一种类型的检验行为
该类检验行为的属性是民事行为。首先，食品检验机构的检验行为基于委托而发生，委托主体包括食品监管部门和其他主体。其次，食品检验机构承担的义务是实施检验并将检验结果告知委托人。因此，各主体之间是平等的民事主体关系，食品检验机构开展的检验行为也是民事行为。此类检验行为，在学理上可以称之为“受托检验行为”。
2.第二种类型的检验行为
xxx 食品检验行为的法律属性探究此类检验行为是复检行为，其属性是行政行为。接受复检的食品检验机构是法律、法规授权的组织，复检行为的性质具有行政司法行为属性，复检行为的指向是食品监管部门作出的检验结论。复检行为不同于受托检验行为：（1）行为的目的不同。复检行为的目的是解决食品生产经营者与食品监管部门之间关于检验结论的争议。而受托检验的目的仅是判断食品是否合格。（2）行为的启动条件不同。复检行为的启动必须有食品监管部门已作出检验结论及复检申请人的申请，受托检验行为启动基于委托人的委托。（3）法律效果不同。受托检验行为是民事行为，法律效果是民事法律效果，如受托食品检验机构的检验行为存在重大过失情况下，应向委托人承担民事赔偿责任。而复检行为是行政行为，法律效果是行政法律效果，如复检结论可以作为行政强制的依据。
（二）食品监管部门的检验行为
1.检验行为的类型
食品监管部门的检验行为包括两种类型：一是由食品监管部门独自承担的检验，即快速检测。食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准的食品。因快速检测的结果不能作为执法的依据，因此在学理上可以将此检验活动称为“非正式检验”。二是由食品监管部门委托食品检验机构进行的检验。食品监管部门在执法工作中，需要对食品进行检验并作出正式的检验结论的，应当委托食品检验机构进行检验。与快速检测结论的法律效果不同，食品监管部门依据受托的食品检验机构的检验结果而作出的检验结论可以作为执法的依据，因此在学理上可以将该类检验活动称为“正式检验”。
2.检验行为的性质
食品监管部门的检验行为是行政主体基于公共利益的需要，判断被检测的食品是否安全及食品生产经营者的行为是否符合法律要求，此行为的性质是行政确认行为。行政确认行为是学理概念，是指行政主体确定相对人是否具有某特定权利或具有法律上的地位或能力存在与否的行政行为〔3〕。“确认的行政行为仅仅说明，业已存在什么法律事实是有效的。但是它仍然是法律行为，因为它确认了一种有约束力的法律状态，并因此具有处理的特征。”〔4〕有学者以行政确认行为是否从属于其他行政行为角度出发，将行政确认行为分为独立行政确认和非独立行政确认。独立行政确认是指不依赖他种行为而独立存在的确认行为，该种行为既不是他种行政行为成立的必要前提，亦非他种行政行为的补充，而是自己发生归属于自己的法律效果的行为，如各种证明行为。而非独立行政确认行为则是他种行为的补充，不能发生归属于自己的法律效果的行为①。以此分类作为判断基准，快速检测是非独立行政确认行为，委托食品检验机构检验是独立行政确认行为。理由是，依据现行法，食品监管部门实施快速检测发现可能不符合食品安全标准的食品，应当将食品样本送到符合法定资质的食品检验机构进行检验，并且快速检测结论不能作为执法依据，因此快速检测仅是辅助委托检验开展，因而不是独立的行政确认行为。而食品监管部门委托检验的结论可以作为执法的依据，因而是独立的行政确认行为。
3.快速检测的合法性问题
《食品安全法》没有规定快速检测，而部门规章中却增设了快速检测，其存在的法律问题是：设定快速检测是否合法。笔者认为这种增设符合现代行政法理。行政机关为了实现法律的目的，通过行政法规、规章及其他规范性文件的形式，使法律的内容标准化，或者根据实际情况制定行政计划，设定行政活动的具体目标，根据这些目标实施具体的行政活动。在现代国家中，法律将行政目标相关具体事项的规定交付行政部门，由行政部门来具体制定是一种常态〔5〕。基于具体行政活动的需要，行政规章在不违背上位法规定，且不对行政相对人权利与义务作出新的安排情形下，可以将上位法具体化。从世界范围来看，快速检测方法被许多国家所采纳，利用快速检测方法可以对特定的受检食品进行快速检验，提高了食品安全检测效率〔6〕。
二、食品检验行为的效力 （一）不同性质检验行为的效力
1.民事行为性质的检验行为的效力
前文所述的食品检验机构的受托检验行为是民事行为性质的检验行为。在民事行为性质的检验活动中，食品检验机构的主要权利是收取检验费用，主要义务是向委托人出具客观公正的检验报告。就行为的效力而言，食品检验行为是一种民事证明，这种证明服务于食品交易的需要。食品生产经营者与食品消费者在食品信息的获知方面处于不平等的地位，食品消费者处于弱势地位，需要在信息获知方面补强。由独立的第三方食品检验机构出具的检验结论，可以让食品交易双方在信息获知方面处于相对平等的地位，减少交易盲目性，增强交易的安全性。
2.行政行为性质的检验行为的效力
食品检验机构的复检行为和食品监督部门的检验行为是行政行为性质的检验行为。行政行为一经作出，就具有公定力、拘束力和执行力。简要而言，所谓行政行为的公定力是指行政行为一旦成立，除了其成立具有重大明显的瑕疵，因而被认为绝对无效的情形外，原则上接受合法、有效推定。拘束力是指作为一种法律行为的行政行为，且具有法律规定的或者行政主体决定的法律效果，当事人即行政主体和行政相对人都必须对这种法律效果予以尊重并遵守的效力。执行力是指当行政行为设定了义务，而行政相对人不履行该义务时，依照法律规定，行政主体可强制其实现该义务的履行。因行政确认行为不直接对相对人设定义务，因此就食品检验行为而言，其效力主要表现为公定力和拘束力。
（二）效力冲突的解决规则
食品检验行为效力冲突的解决规则指在不同性质的食品检验行为或同一性质食品检验行为对被检食品的检验结论不同，并在此情况下食品检验行为的效力如何判断的规则。在实务中，不同性质或同一性质的食品检验行为之间的效力争议应如何解决，是不能回避的课题。以下以“绿A、汤臣倍健等品牌螺旋藻产品是否合格”事件为例，对此问题予以探讨。
1.问题的提出
2012年2月29日，国家食品药品监督管理局下发了《关于加强以螺旋藻为原料的保健食品监督检查的通知》（〔2012〕25号）。该通知明确指出，国家食品药品监督管理局对以螺旋藻为原料的保健食品展开了铅、砷、汞三项指标的监测，监测结果显示，部分产品检出铅、砷超标。通知附录了“绿A”、“汤臣倍健”、“清华紫光（xxx）”等不合格产品名单。3月30日国家食品药品监督管理局“以螺旋藻为原料保健食品重金属专项监督检查结果”，“汤臣倍健”、“绿A”等品牌螺旋藻产品未抽检出重金属铅超标〔7〕。在此事件中，除了国家食品药品监督管理局的两次不同的检测结论之外，_记者和涉事企业依据各自委托的检验机构检验而得出检验结论也截然不同。记者直接到市场上购买了8大品牌的螺旋藻产品，送到权威检测机构检测，结果有6个样品的铅含量严重超标，其中就包括“绿A”、“汤臣倍健”、“清华紫光（xxx）”这三大品牌。而这三大品牌的厂家也将产品送“权威质检部门检测”，检测结果则是符合标准〔8〕。此事件中涉及的食品检验行为的效力问题主要有：（1）行政行为性质的检验行为与民事行为性质的检验行为效力比较问题；（2）国家食品药品监督管理局先后作出了两个截然不同的检验结论，存在具体行为的合法性问题。
2.行政行为性质的检验行为效力优先
行政行为性质的检验行为与民事行为性质的检验行为的效力比较，前者优于后者。理由是：（1）行政主体享有行政优先权。行政行为的权威来自法律本身。行政行为不同于私人的意思表示，是为维护公共利益，由行政主体作为法律的执行者而实施的行为享有行政优先权。所谓行政优先权是指行政主体在行使行_时，“与其他社会组织及公民个人的权利在同一领域或者同一范围相遇时，行_具有优先行使与实现的能力”②。（2）实定法规定。一是在行政执法领域的效力不同。行政行为性质的检验行为是相关执法行为的依据，如行政处罚的依据；而民事行为性质的检验行为不具备同样的效力。二是在行政诉讼领域。在检验结论作为证据来运用时，行政行为性质的检验行为的证明力要优于民事行为性质的检验行为的证明力③。
3.检验结论变更不合法
国家食品药品监督管理局以后一个检验结论前一个检验结论不合法。理由如下：（1）违反了法原理。基于公定力原理，除了无效的情况外，在被依法撤销之前，不仅行政相对方，而且国家机关（包括作出该行为的行政主体）、其他组织和个人必须将该行为作为有效的行为予以承认，并服从该行为。在此事件中，第一个检验结论没有无效，并且也没有被撤销，而直接被第二个结论替代，违反了公定力原理。公定力原理揭示如果允许随意地否定行政行为的效力，将会严重损害行政行为信赖者的利益、行政主体的权威性和法的安定性。（2）与现行法不符。现行法上没有赋予食品监管部门可以以一个新的食品检验结论直接否定一个业已作出的食品检验结论的权利。
4.撤销权的行使
如果已作出的行政行为有瑕疵，行政主体不可以直接以新的行政行为代替前一行为，但可以行使撤销权，撤销已作出的行政行为。行政主体享有撤销权，且这种权力不依赖于实体法，“处分厅即使在没有有关撤销权的明文规定的情况下，也具有撤销权”〔9〕。具体到食品监管部门行使撤销权，则有其特殊性。因为食品监管部门执法中涉及食品是否安全的判断是委托食品检验部门来完成的。在涉案企业没有提出复检④及食品检验机构也没有对已作出的检验结论提出质疑的情况下，食品监管部门以何种理由提出质疑并撤销已作出的检验结论则存在疑问。在一般情况下，食品监管部门无从质疑已作出的检验结论，例外情况可能是：在送检程序上出现瑕疵，如提供给检验机构的样品不符；适用食品安全标准不正确，应适用较宽松的安全标准。在这些情况下，食品监管部门才可以行使撤销权。只有在撤销有瑕疵的检验结论后，食品监管部门才可以重新作出一个新的检验结论。
三、参与型行政理念下的食品检验行为的构建 上文事例中存在一个令人难以接受的情形是：检验结论事关消费者的切身利益，但是消费者在整个事件中是旁观者。食品监管部门的检验行为延续了传统意义上的行政行为的单方性和强制性的特征，公众只是被动的服从，缺乏有效的参与。而现代意义上的行政活动则在一定程度上融入了行政民主性的因素，赋予公众较为充分的行政参与权。这不仅基于人民论，还因为在制度上构建公众参与机制，有助于实现行政的公正性和科学性。这种参与型行政理念要求行政主体从事国家事务和社会公共事务管理的过程中，应广泛吸收行政相对人参与行政立法、行政执法等行政过程，充分尊重行政相对人的自主性，承认行政相对人在行政管理中的一定程度的主体性，明确行政相对人参与行政的权利〔10〕。有学者指出，中国当代行政法律关系已出现了重大的变化和发展，原因主要是：经济体制改革带来了我国行政主体与行政相对人地位的重要变化，形成了相互关系上的许多转变。行政关系的变动决定了行政法律关系在种类和运行方式上均有所变化。中国当代行政法律关系已不是过去那种单纯的管理关系与被管理关系，而有了多样化的形式，行政主体与行政相对人的合作关系是其中之一〔11〕，而在上文提到的事件中，与食品安全紧密相关的食品消费者在食品检验活动中没有有效的利益表达和权益维护机制，只能被动地接受食品监管部门的检验结论，这与参与型行政理念格格不入。笔者认为应在检验活动中适当融入民主性的因素。
（一）食品检验计划的制定与实施的参与
食品监管部门在制定和实施食品检验计划时，应为公众提供参与的机会。《食品安全法》第10条规定，任何组织或者个人有权了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。基于该条的规定，食品检验计划的制定应反映公众的意见，确保其制定及实施过程中的公正性和透明性。同时应为公众提供机会陈述对计划制定与实施的意见，并促进相关部门、人员相互之间交换信息和意见。因食品检验是专业性较强的活动，公众的参与主要是获知与食品检验相关的食品安全信息。而食品安全信息，一般不涉及商业秘密和个人隐私，因为“与食品安全相关的信息与国防、外交等不同，大部分是基于科学事实而来的，没有必要作为秘密来对待，原则上应予公开”〔12〕。因此食品检验的方针政策、食品检验的标准、食品检验结论应公开。
在赋予公众享有参与权的同时，也需对这种参与权予以必要的限制。如我国台湾地区的《食品卫生检验委托办法》第11条规定，委托检验机构不得对外发表或刊登与检验业务有关之资料或消息，卫生机关于接获检验结果前，不得泄露委托检验机构之身份。对参与权的限制主要基于两个方面因素：一是商业秘密和个人隐私的保护。如在食品检验中获知的与商业秘密和个人隐私相关的信息，不得向公众公布。二是保证食品机构及食品监管部门检验行为的公正性。
（二）复检行为中的参与
现行法规定，食品生产经营者对于食品监督部门作出的检验结论有异议的，可以申请复检。需要探讨的问题有：
1.申请人只能是食品生产经营者
现行法没有赋予食品消费者复检申请权。从行政法律关系角度分析，食品检验法律关系中，食品生产经营者是直接行政相对人，受到食品检验结论影响的消费者是间接行政相对人。直接行政相对人是行政主体所实施的行政行为直接作用的行政相对人；间接行政相对人是受到行政主体所实施的行政行为间接影响的行政相对人〔13〕。间接行政相对人不是法律概念，但在最高人民法院的司法解释中有与之相似的概念——“利害关系人”⑤。利害关系人的权益维护在现行法上有一定程度的体现⑥。如果利害关系人可以提起复检申请，将有助利害关系人权益的维护。但是在食品检验制度中设定利害关系人的复检申请权也存在障碍，主要有：（1）利害关系人众多。不同于行政处罚等行政行为，食品检验行为涉及的利害关系人众多，将复检申请权普遍赋予则存在操作性弱的问题。（2）提出复检的依据。食品检验行为结论是基于专业技术活动的结果，利害关系人作为非专业人士如何质疑专业活动结果，在制度设计上应使这种质疑有合理的依据。笔者认为在制度设计上一方面可以赋予利害关系人复检请求权，另一xxx利害关系人的复议申请权行使予以严格限制。在申请人数较多的情况下，由申请人协商确定申请代表人或由食品监管部门指定申请代表人。申请的前提条件是消费者依据食品检验结论中被检食品的相关信息，将具有同样信息的食品委托另一食品检验机构检验，而该检验结论与食品监管部门公布的检验结论不符。这样在制度设计上，既保障了利害关系人的参与权，同时对参与权的行使也设置了相应的条件，从而兼顾了各方主体的利益。
2.复检机构由申请人选择
现行法规定食品生产经营者对初检结论有异议的，申请复检时，由申请人选择复检机构。由申请人选择复检机构，便于食品生产经营者提出复检申请，有助于复检活动的及时有效的展开。这种制度安排体现了行政便民和行政效率原则，但是消弱了行政公正价值的实现。因为在制度设计上，由争议的一方——食品生产经营者选择复检机构，可能影响复检结果的公正性。在程序法上，有一个经典的原则——“自然公正原则”。所谓自然公正原则是英国非常古老的一个普通法原则，它在普通法中有两个最基本的规则：第一，任何人不能成为与自己有关的案件的法官；第二，任何人或任何团体在行使权力可能使别人受到不利影响时，必须听取对方的意见，每个人都有为自己辩护和防卫的权利〔14〕。由争议的一方选择争议的裁决者，在一定程度上违反了“自然公正原则”中的“自己不能成为自己案件的法官的规则”。因为由争议一方选择居中裁决者，则其必然选择有利于己方的裁决者，这与“自己做自己案件的法官”情形相似，可能影响裁决的公正性，因而此种制度安排不可取。而在立法及法律实践中，居中裁决者产生途径通常有两种：一是直接由法律确定，如《行政复议法》中关于行政复议机关的规定；另一是由当事人合意选择，如商事合同争议双方合意选择仲裁委员会。笔者认为，应改变现行的复检机构由食品生产经营者单方确定的规则。应由食品监管部门制作复检机构名单，申请人申请复检的，则在食品监督部门、食品生产经营者及消费者代表的共同见证下，随机抽取复检机构，以保证复检的公正性。
参考文献：
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〔12〕xxx.日本食品安全法研究〔M〕.北京：中国民主法制出版社，2009：71
食品检测毕业论文xxx 第12篇
关键词：食品检测；液相色谱；方法；应用
高效液相色谱法是一种较为先进的检测技术，可以有效检测食品安全问题。在食品检测中，利用安全、高效的检测方法，可以及时检测出食品中的有害成分，保障食品安全，可以防止有害食品进入市场，有效降低食品的安全风险，目前被广泛应用于食品检测工作当中。
一、液相色谱法在食品分析中的作用
HPLC法普遍应用于分离分析高沸点、热不稳定性、分子量较大的物质方面，所以在分析核酸、稠环芳烃、高聚物和药物方面得到了普遍应用。最近几年，HPLC法也在检测食品中的有毒有害物质方面得到了应用，大大加快了分析速度和灵敏度。这种方法比以前使用的液相柱层析法和气相色谱法较为先进，所以可以广泛推广于食品检测过程中。笔者依据工作经验，论述了几种常见的技术分析方案，希望能够对以后的食品检测工作有所帮助。
1.检测乳制品
在牛奶和多种多样的奶制品当中，普遍包含糖、脂、蛋白质和维生素等物质，在检测过程中如果使用HPLC技术，则可以迅速检测出制品中含有的各种营养成分的数量，如，一般利用氨基键合柱、糖类分析专用柱分离来检测低分子糖类，也可以应用低成本非特定色谱柱来检测低分子糖。
2.检测肉制品
在各种腌腊肉制品中，一般都含有一定数量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质可以当作制品的发色剂，但如果使用这些物质超过规定数量，则会与肉类制品发生反应，生成N-亚硝胺。这种物质对人体有毒，可以导致人患肝癌和结肠癌。在以前的检测过程中，一般使用气相色谱法，但使用这种方法需要耗费很多时间，而利用高效液相色谱法来检测，只需要13分钟。在检测腌腊肉中含有硝酸盐和亚硝酸盐的过程中，假如使用的数量过大，则会和肉类食品发生反应，产生N-硝酸盐。这类物质容易导致人患肝癌和结肠癌。另外，还有一些N-亚硝胺化合物，如N-亚硝基二甲胺、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基四氢吡咯等也可以使人患癌。以前在检测食物中含挥发性亚硝胺时，都是利用气相色谱法，但检测时间一般需要1天，而使用高效液相色谱法只需要13分钟。
3.检测其他食品
在食品检测中，可以应用HPLC法，检测范围有：蔬菜、水果、熟类食品、方便食品等，可以检测这些物质中含有的营养成分，以及含有的食品添加剂、农药残留等有毒物质，以及是否违反规定，可以保证食品质量和安全。
二、HPLC技术可以检测食品中含有的添加剂
在目前市场上的各类食品包装上，一般可以看到在食品成分标签处标注有食品添加剂名称及种类，食品添加剂可以使食品的质量和营养价值得到改变，可以使食品更容易储存，不易发生腐坏变质等。有数据显示，当前我国范围内使用的食品添加剂有20个种类，可以细分为1000多个品种。我们要一分为二的看待食品添加剂，并不是所有食品添加剂都对人体有害，如，在过去很长时期内，我们都是用卤水来制作豆腐，这种物质虽然对人体有害，但运用的数量过少，并且豆腐凝固必需这种物质，而且这种物质在制作豆腐过程中也已经使用了上千年，所以我们要正确看待食品添加剂。
还有，在一些食品当中可能xxx种营养成分，通过使用食品添加剂可以使其得到补充，如在牛奶中加入VA/VD，这种做法可以使牛奶含有的营养成分更加全面，有益于人类健康。再如，为了提高酸奶的功能，常常在制作过程中加入一些有益菌种，在一般情况下，成人体内都会缺乏双歧杆菌，利用食品添加剂可以使其得到补充，使其功能更加完善。另外，还有一些食品含有的营养成分较少，在对其加工时可以加入多种维生素和矿物质，对人类健康更加有益，所以在使用食品添加剂方面，要依据科学使用的原则，坚决杜绝无限量使用，这样从而保证食品安全。
在食品甜味剂的使用方面，甜味剂一般包括非营养型甜味剂，最为常见的有糖精钠、环己氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安塞蜜）和天冬酰苯丙氨甲酯（甜味素和xxx甜）等。其中，价格最便宜的是糖精钠，所以被广泛应用于食品制作当中，但使用时一定要注意使用数量，假如使用数量过多，则会有损于人类健康。天然甜味剂如xxx甜和木糖醇等，在食品当中可以大量使用，具有无毒无害的特点，并且使用效果较好，但价格较贵。在检测各类食品中的甜味剂时，可以应用液相色谱-气相色谱联用的办法，检测结果准确，只需很短时间，所以值得广泛推广。
食品防腐剂也是一种食品添加剂，为了防止食品腐败变质，常常在食品当中加入食品防腐剂，主要包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐等，食品防腐剂对人体健康有害，所以一定要严格检测食品中含有的防腐剂。进行检测时运用HPLC技术，可以同时检测食品中含有的山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯，并且检测效果非常有效。
三、运用HPLC技术可以检测食品污染物
在检测食品中含有的农药残留时，可以运用HPLC技术，并且检测结果非常准确。农药残留就是在食品生产过程中，由于过量使用农药而导致在食品当中含有一定数量的残留物质，国家对食品中残留的农药数量具有明确规定，超过规定数量则会对人体构成危害。如在检测过程中利用HPLC柱后衍生荧光检测法，可以检测苹果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果中含有的涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、三羟xxx百威、涕灭威、克百威和甲萘威等七种农药残留数量，检测结果显示，七种农药三种不同浓度平均添加回收率在～，最低检出限为 7～ 4 mg/kg。
在食品检测中，应用HPLC技术可以检测食品中含有的微生物和微生物代谢物，如黄曲霉素就对人类健康非常有害，假如食品当中含有的微生物代谢产物超过国家标准时，就会严重影响到食品安全。在检测食品微生物时，高效液相色谱法具有众多优势，所以得到了普遍应用，工作原理就是通过分析不同微生物的化学组成和其代谢产物，利用这种检测方法可以直接得到各种细菌代谢产物的含量，明确病原微生物的特异性化学成分，再依据国家有关标准来确定微生物的超标情况，以及是否对人体健康有害。
四、结束语
总之，高效液相色谱法一定会在将来的食品检测中得到普遍应用，随着科学技术的发展，这项技术一定会不断得以完善和进步，在食品检测中的作用也会越来越明显，对保证人类身体健康具有非常重要的作用。
参考文献：
食品检测毕业论文xxx 第13篇
关键词：食品安全；食品检验；食品质量；教学改革
“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品质量和安全的优劣直接关系到人类的身体健康和生命安全，也影响着经济发展和社会稳定。近年来世界范围的食品安全事件不断发生，如英国疯牛病、亚欧口蹄疫爆发、美国多次大肠杆菌和沙门氏菌感染暴发、德国肠出血性大肠杆菌感染暴发、英国和中国xxx事件、中国三聚氰胺奶粉事件、食品添加剂和农药残留的超标使用、转基因食品安全性等问题层出不穷，引起世界各国政府和社会公众的高度关注和重视。为了适应国内外食品安全现状和社会发展的新形势，对食品质量与安全专业新型人才的培养提出了更高的要求，即培养有理想、有道德、精通食品安全与检验业务的创新型、复合型人才。
《食品安全与检验》是食品质量与安全专业教学体系中重要的基础课程之一，该课程是从安全的角度研究食品中可能存在的威胁人类健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平及其预防措施，以及食品在生产、加工、贮运和销售等过程中的监督管理和检验问题，以提高食品的安全性，预防食源性疾病，保障食用者健康的科学。通过本课程的学习，目的是使学生掌握现代食品安全与检验的基本理论和实践操作技能，使学生理解食品安全法律法规体系，了解在食品生产、开发、销售等环节中的现代食品安全监督管理的理念和控制措施，掌握食品检验的新技术，拓宽视野，提高学生分析问题和解决问题的能力。
随着科学技术的日新月异和各学科间的交叉融合，现代食品检验的内容和方法在不断的扩展和更新，先进的检测手段和技术不断涌现。因此，本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。为了更好地满足新形势对食品质量与安全专业高素质、创新性复合型人才的需求，急需提高《食品安全与检验》理论教学和实践教学质量。
一、《食品安全与检验》课程内容的改革
《食品安全与检验》是以各类典型食品为对象，研究其有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平及其预防措施，以及在生产、加工、贮运和销售等过程中的监督管理和检验方法的一门应用性科学，内容涉及化学、食品分析、微生物学、免疫学、生物技术等多学科的知识。在2006年第一次开设这门课时，采用的教材为xxx教授主编的、人民卫生出版社出版的《现代食品卫生学》。由于这本教材的内容较多，本课程的学时又有限，只选取了其中部分内容，如主要食品的污染问题、各类食品的卫生问题及预防对策、食品的监督管理理论与方法等。自2009年我国的食品安全法实施以来，内容变化较多，因此对课程内容进行了及时更新和补充，如食品安全的理解、食品安全风险评估、食品安全标准、食品可追溯体系、食品监督管理体系等内容的更新，并增加了国内外的研究进展。
二、《食品安全与检验》教学方法的改革
近年来，以问题为中心的小组讨论教学法和案例教学法在我国医学教育改革中经常被采用，但这两种新型教学方法在食品科学领域教学改革上的应用还需要摸索和尝试。其中“案例学习法”是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而“小组讨论法”是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法。通过引入“小组讨论法”，能提升学生参与“案例学习法”教学的积极性，激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神。如何将二者有机结合并应用于《食品安全与检验》课程教学，是值得深入思考的问题。
在《食品安全与检验》课程中，对食品安全法的部分内容采用案例分析和小组讨论的方式进行教学的步骤如下：首先，教师布置案例分析作业，引导学生带着问题预习并熟悉案例。将班上学生分成6～7组，每组选出一名组长，在组长的组织下对每人预习的案例进行讨论，最后综合整理本组成员的讨论提纲或结果，得出本组案例分析的结论，待课堂上发言。这些工作在课前完成。其次，在课堂上组长代表本组发言，其他同学可以做记录和补充，教师留些课堂时间让学生自由讨论。一方面，引导学生积极参与课堂讨论，充分调动学生的积极性，变被动学习为主动学习，既活跃了课堂气氛，又激发了学习兴趣，加深对所学知识的理解和掌握。另一方面，通过讨论，问题越辩越明，彼此之间可以取长补短，学习和借鉴他人分析问题和解决问题的方法，提高自己探究问题的能力及理解能力。此外，有利于师生互动，针对所分析的案例，学生可以就某个迷惑的问题向教师提问，或师生间讨论，通过课堂的师生交流，促进教学相长。最后，教师对本次案例分析进行总结：总结学生的结论，并提出教师本人的结论及学习建议，及时表扬学生做得好的方面，让其获得成就感，激励学生继续努力探究。当然有的学生会不太接受这种主动学习的方式，教师需要循序渐进的引导和沟通。
教师设置问题或案例应依据课程内容的需要，精选能引起学生共鸣的问题，然后进行启发式教学，给予学生充足的时间进行思考和分组讨论，强调组内合作、任务共担、资源和成果共享，从而培养学生的团队意识和合作精神，让学生在不断的思考和讨论中得到启发，主动地学习以达到更好的学习效果。实践证明，案例教学法与小组讨论法有机地结合是比较适合本课程教学改革实际的一种教学方法。
三、《食品安全与检验》实践教学的改革
实践教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分，对于促进课堂上理论知识的深入理解、培养学生进行科学研究的兴趣和实际动手能力起着重要的作用。开展实践教学的目的是使学生掌握食品安全检验实验的基本方法和技能，掌握有关食品中有害物质的检测和评价方法，为将来从事食品安全控制以及监督管理工作提供基础知识和实验技能。这是课堂理论教学所不能替代的。
由于食品的种类繁多，本课程仅针对有代表性的粮食、肉蛋乳、调味品以及饮料等典型食品开展实验研究，使学生掌握各类典型食品的主要安全问题、有害物质的检测方法、影响因素的控制及如何正确评价。
原有实验课以验证性实验项目为主，综合性、设计性实验很少。原因是综合性、设计性实验需要的时间长，仅利用实验课的学时较难完成；验证性实验只针对某一检测指标的知识进行实践应用，不利于知识的融会贯通。学生对实验中出现的问题无法继续深入探究，不能前后连贯的研究和解决一些问题，不利于培养学生积极思考和创新的能力。针对存在的问题，在实践教学中增设综合性、设计性和研究性项目，开展不宜分散安排的食品分析与检验综合实习和食品工艺与质量综合实习教学实践活动，通常安排在课程结束后的假期和开学前，连续六周时间进行。在实习过程中教师提供一些选题，学生也可以提出感兴趣的题目，自行查阅文献设计方案，与教师探讨，然后开展相关安全项目的测定、综合比较分析、提出解决方案及预防措施等。通过这种基于研学理念的《食品安全与检验》实践教学的改革与探索，学生对感兴趣的选题开展实验探究，调动了学生学习的积极性和主动性，拓宽了知识面，培养了学生对知识的整合能力，全面提高了实践教学效果。
四、结语
《食品安全与检验》是食品质量与安全专业重要的专业基础课，目的是通过本课程的学习使学生系统掌握现代食品安全检测技术和新的食品安全管理理念及控制措施，满足新形势下食品安全检验和监督的创新型、复合型人才培养要求。本课程在理论教学内容上及时更新学科前沿知识和最新的检测技术成果，在教学方法上采用小组讨论教学法和案例教学法相结合的模式，在实践教学上增加综合和设计型实验，并开设基于研学的综合实习。实践证明，学生不仅掌握了食品安全与检验的基本理论知识，也逐渐提高了独立开展实验研究的实践技能以及分析、解决问题的能力。当然，上述的教学改革尝试还需要循序渐进、不断完善和提高。
参考文献：
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食品检测毕业论文xxx 第14篇
生物胺的检测方法
随着人们对发酵食品中生物胺含量的进一步重视，以及现阶段发酵食品市场所存在的诸多问题，生物胺的检测已经受到了越来越多人的重视。同时为了可以更好的完成生物胺的检测， 逐渐形成了很多检测方法。一般情况之下，对于生物胺的检测主要是对生物胺进行提取，然后进行定量分析。在其检测的过程当中，立足于基本化学性质，将会应用到很多的化学试剂例如，盐酸、高氯酸等。接下来本文将会对生物胺常用的检测方法进行简要的论述。
高效液相色谱法。高效液相色谱法是一种应用效果十分良好的检测方法，并且具有高精度、高灵敏度等优点。也是现阶段市场当中经常用到的一种检验方法。这一检测方法当中，对于衍生试剂的应用与选择将会坚持衍生过程简单、杂质少等原则。在发生反应的过程当中，将会以柱前反应或是柱后反应为基本方式，接着与、苯甲酞氯、二硝基甲酞氯等试剂进一步反应，最后利用荧光检测器对其进行检测。
薄层层析法。薄层层析法是一种极为简单并且快捷的方法，这种方法一般用来检测鱼、肉、奶酪等物质的生物胺含量。并且在前期筛选过程当中表现的极为快捷。薄层层析法不需要昂贵的仪器，使用成本低，在使用的过程当中可以极大程度上控制质检成本。
生物传感器。主要研究的是电化学生物传感器，生物胺在单胺氧化酶或二胺氧化酶的催化下脱去氨基生成醛、氨和过氧化氢，通过测定反应产生的的量来确定样品中生物胺的含量。
生物胺的控制方法
基于现阶段发酵食品中生物胺含量超标问题，出于维护现阶段食品食用者的安全，应该着手对市场当中所存在的生物胺含量超标食品进行合理的控制，以此保证我们国家食品市场的安全性以及消费者的基本权益。
源头控制。为了可以进一步的控制发酵食品当中的生物胺含量，首先就需要从食品生产的源头进行控制。对于发酵食品来说，在生产过程当中形成生物胺是不可避避免的一个问题。而为了减低其生物胺的产生，首先应该在食材当中下手，制造产品的食材必须要保证安全，健康绿色，无污染。严格杜绝添加剂的加入，以及劣质食品的使用。其次，在食品的制造过程当中，必须严格管控食品生产环节，尤其是发酵食品，当视频进入到发酵环节之后，必须保证当前的发酵环境安全无污染、发酵工艺完善、发酵时间合理。最后，在食品的包装过程当中，虽然现阶段都在应用机械自动化手段，但是仍然需要保证机械设备的安全与卫生。
质检控制。在食品完成生产环节之后，将会进入到质检环节，在这一环节当中，相关的质检人员需要借助于相关的技术手段，|检人员所要做的就是认真。决不能发生数据的偏差。可能质量检测过程的任务量将会十分的繁重，所以相关单位可以安全多个质检人员进行的配合。